第45章 神奇刀工（三更，求推荐求收藏）（1 / 3）

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“红烧狮子头！”

叶枫将肉洗净放在砧板上，握住菜刀，同时介绍道：

“这是取自肋排之上的硬五花，红白分明，层次多样，肥瘦三七（三分瘦肉，七分肥肉）。”

孙晓萌、秦青卿五人都认真听着，她们虽然也会做一些菜，但和叶枫想比，完全没有可比性！

她们都是好学之人，懂得多学一点的好处，此时自然不会放过跟叶枫这种厨神学习的机会！

“接下来是不是要把这块肉剁成泥状，然后捏成圆子？”

孙晓萌积极询问，她厨艺一般般，但也知道红烧狮子头大概怎么做的！

“红烧狮子头可不能随意剁成泥状，这是非常考验刀工的一道菜！”

叶枫摇摇头，很多人都跟孙晓萌认知差不多，认为直接将肉剁成泥就行了，其实大错特错！

“这个怎么说？”

五女眼中都带着求知的好奇，对于叶枫的话，她们没有丝毫怀疑！

“狮子头可是实力派，表面波澜不惊，实则刀光暗涌。”

叶枫也不吝啬，缓缓讲解，“狮子头是淮扬菜，淮扬菜的细腻精致，不仅体现在选料上，更体现在其制作工艺上，狮子头就是其中的代表！”

“制作狮子头不同于制作鱼丸、肉丸，切忌用绞肉机将五花肉绞成茸，而是一刀一刀切出来的。”

“先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成极小的肉丁，所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之！”

“这样的好处是保持肉质肌理，组织尚存，最大限度保持口感鲜嫩。”

“正是因为这讲究的刀工，才使这道美食的外形极为美观，也使得鲜美的味道渗入到每一片肉中，这是味与形的完美结合。”

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